舌尖上的“辣味工匠”——記市勞動模范、湖北賢哥食品有限公司食品工程師歐陽迎春
目光專注黑板，雙手卻在課桌下悄悄拆開一包辣條；趁老師轉身的剎那，迅速低頭咬上一口，再慌亂擦拭嘴角，將剩余的塞回抽屜……時光荏苒，這生動的一幕已成為許多人的兒時記憶。而辣條，這個曾經的“課間伴侶”，也在二十余年的創新蛻變中，成長為年產值突破600億元的“國民零食”。
鮮為人知的是，辣條的誕生源自一場食材的“絕地逢生”。它的前身是湖南省岳陽市平江縣的醬干。當大豆價格持續走高，智慧的平江老師傅們另辟蹊徑，選用平價面粉，意外研制出面筋小吃——辣條的雛形由此誕生，平江也因此被譽為“辣條之鄉”。在這片辣味飄香的土地上成長的歐陽迎春，自幼便與這一抹紅色結下不解之緣。
2002年秋，剛從食品工程專業畢業的歐陽迎春開啟了他的食品生涯。從豆制品的生產到研發，他扎根一線，親歷從原料采購到品質管控的每個環節。多年的基層工作經驗，不僅讓他精通豆制品全流程工藝，更為其日后在食品行業的創新突破奠定了堅實基礎。
“我剛過來時，公司沒有自己的產品線，所有產品都依賴代工廠。”2018年，歐陽迎春加入湖北賢哥食品有限公司，擔任科技研發中心高級工程師。彼時公司正值轉型升級的關鍵期，亟須一款自主研發的產品打響品牌。
憑借敏銳的市場洞察，歐陽迎春發現市面上的辣條大多偏重軟糯口感，于是決定另辟蹊徑，打造一款“脆辣”新品，“賢哥辣么小小脆”應運而生。
打開包裝，一根根辣條挺立如簪，呈現出誘人的橙紅色；入口瞬間，不是常見辣條的綿軟油膩，反而清脆爽口。
“首先要攻克的難題就是‘脆’。”為追求理想口感，歐陽迎春與團隊反復試驗，降低含水量，卻始終未能達到預期效果。
一籌莫展之際，歐陽迎春從烤面包中獲得靈感：既然油炸不行，那烘焙呢？
說干就干。烤爐長度從3米逐漸延伸到12米，溫度從100度逐步提升至260度，辣條在爐中穿梭不到13秒——出爐時，原本軟彈的辣條變得酥脆可口。
口感問題解決了，包裝環節又遇到了挑戰：如何保持辣條完整？為此，歐陽迎春遠赴浙江，與設備公司合作定制全自動包裝線，最大限度減少人工干預，確保產品形態完美。
憑借著迎難而上、百折不撓的勇氣，歐陽迎春打造出“爆款”產品，“賢哥辣么小小脆”一經推出，便受到了市場的廣泛好評，賢哥食品也借此機會成功轉型。
作為食品工程師，歐陽迎春始終將自主創新視為前進的燈塔。在他的字典里，從來沒有“滿足”二字。
2017年，賢哥食品計劃開發魔芋素毛肚。歐陽迎春希望打造一款口感獨特、辨識度高的新品。“最關鍵的是鎖水工藝，我們借鑒豆腐制作技巧，讓口感更加Q彈。”
然而，創新的道路從來不會一帆風順。當他在魔芋粉中添加蛋白粉以實現鎖水效果時，新的技術難題接踵而至。魔芋固化需要與堿反應，而蛋白質卻因此變性。通過多段處理工藝的巧妙運用，歐陽迎春最終完美解決了這一矛盾。
這份執著最終收獲了市場的豐厚回報。通過持續優化生產工藝和標準，該產品年產值從600萬元躍升至3500萬元。
從初出茅廬到行業專家，歐陽迎春始終秉持“技術為王”的理念。3項發明專利、26項實用新型專利，見證著他在食品領域的持續突破。他以匠心為筆，以實干為墨，在仙桃這片熱土上，書寫著科技賦能傳統產業的新篇章。
“未來，我將繼續堅守研發一線，用創新為行業注入持久動力。”這是歐陽迎春的承諾，更是他始終如一的堅守。（仙桃日報全媒記者 陳亞東）
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